辣祛湿的习惯。

他们同街的竞争对手科尔斯小酒馆的招牌菜，就是香辣烤肉， 可见人们已经掌握了用适当辣椒来提升菜品鲜香味的调味方法。

郭锅吃过一次他们的烤肉，却不以为然，只是将辣椒磨成粉洒在烤肉上，实在是一种十分初级的对于辣椒的理解和应用。

搭配花椒的辣香， 在牛油中吸收足够的油脂， 郭锅用大勺在锅中慢慢搅拌翻炒着， 又倒入了之前提前洗净切好的姜片。

姜片在逐渐染红的牛油中，泛出金黄的颜色，郭锅见火候差不多了，辣椒已经被他炒的微微变色，而这一锅花椒辣椒的刺激性香味，已经进入了空气里。

下一步，是将提前在店中后厨熬制好的辣锅底料，切下一大块底料，倒入了这一锅热油中。

郭锅立刻将火候转小，慢慢将底料熬化后，趁着油温度凉了一些的时候，将之前熬好的高汤兑入这一锅红艳艳的红油中。

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